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工商時報【鍾志恆】許多酒莊改種不同葡萄品種和種植方式來因應氣溫不斷上升的問題。■Vineyards choose different grapes and planting style to adapt to rising temperatures.全球氣候暖化，歐洲葡萄酒莊為了因應這個問題而變換所種植的葡萄品種。西班牙杜埃羅河岸（Ribera del Duero）的Vina Mayor酒莊就為此做出轉變，讓其釀製的葡萄酒風味明顯跟過去有所不同。酒莊改種耐旱品種該酒莊過去一直以西班牙最重要的葡萄品種田波尼羅（Tempranillo）來釀製口感柔順的紅酒，但為了因應氣候暖化，開始利用葡萄藤的灌木式剪枝（en vaso）法去培種格那希（Grenache）葡萄。全球暖化加快了田波尼羅的生長速度，讓其沒有足夠時間去孕育出層次多變的葡萄酒風味。相反地，格那希成熟期比較晚，需要炎熱乾燥的種植條件，正好符合酒莊的要求。Vina Mayor酒莊的技術總監艾爾貝卡（Almudena Alberca）說，現在石油代表財富，但未來會被水取代。她說，許多葡萄的種植將因為缺水而飽受摧殘，像澳洲許多地區的酒莊就因為這個問題而被廢棄。今年入夏以來，歐洲就遭受連串嚴酷的熱浪衝擊，不但令同期氣溫創新高，像法國頂級紅酒產地博爾多7月創攝氏41.2度新高，歐洲各地許多店家被迫打烊、學校停課、甚至連火車軌道也因為太熱而變形。科學家指出，熱浪還會陸續湧來，讓歐洲氣溫不斷飆高，尤其是南歐，而且這種高溫情況將會經常性發生，跟過去偶爾出現的情況不同。在此情況下，酒莊必須為此做出因應對策。因為一株葡萄樹的壽命平均約50年，若高溫變成常態化，酒莊就必須開始汰換已不適合現在高溫環境的葡萄樹品種。國際葡萄酒廠檢測與顧問機構Laboratoire Excell負責人夏多尼（Pascal Chatonnet）說，若現在不改種更適合高溫的葡萄，就等於將在未來50年鑄成大錯。未來50年氣溫估再升2度美國葡萄酒教育中心Evenstad Center for Wine Education經理瓊斯（Gregory Jones）研究指出，全球葡萄產區的平均種植季氣溫，自20世紀初以來已上升攝氏1.4度，估計未來50年將再上升2度，這情況又以南歐最為顯著。對酒莊來說，葡萄收成的時機極考究。因為葡萄成熟時所產生的酚，會影響紅酒的色澤、風味與口感，它能讓紅酒變得更多層次，而且葡萄愈成熟，其糖份濃度就愈高。至於一些尚未成熟就掉在地上的葡萄，因為成熟過程結束而保有新鮮香味所需要的酸度。這些都是過去酒莊用來調配其釀酒用葡萄的酸度和修正其糖份濃度。瓊斯說，現在氣候暖化加快葡萄生長速度，讓其所含的糖份較酚等物質濃度還要高，逼使酒莊要提前2∼4周去採收以免葡萄變太甜。糖份愈高，葡萄酒的酒精濃度就愈高而酸就愈低，讓葡萄酒的風味大失。但提前採收的方法只能應付短期需要，面對暖化常態化問題，改種其他耐熱耐旱的葡萄就成為酒莊的必然選擇。像Vina Mayor酒莊改種格那希就是明顯例子。